Brote ohne Zusatzstoffe

Nicht nur die Qualität der Zutaten ist entschtscheidend um ein gutes Brot zu backen. 

Schütt-Temperaturen, Knetabläufe, Knetzeiten, Teigruhe, Teigaufarbeitung (Überbegriff Teigführung) sowie der Backprozess (Temperatur, Dampf, und Backdauer) sind weitere entscheidende Faktoren.

Ebenso wichtig ist die Getreidequalität.

Biogetreide und Biomehle sind meine Favoriten - denn eine gute und selektierte Bioqualität hat noch eine "Seele".

Gebe die nassen Zutaten zuerst in die Knetschüssel - so bindet der Teig schneller, wodurch sich weniger schleifende Mehlnester bilden.