Backmeister Roman - Tricks und Kniffe für DEINEN Backerfolg!
Vollkornbrote selber backen
Vollkornbrote enthalten mindestens 90 % Vollkornmehle. Roggenvollkornbrote sind meist feuchter als Weizenvollkornbrote. Das liegt am höheren Pentosan- und Zellulosegehalt (Schleimstoffe). Ebenfalls sorgt der höhere Sauerteiganteil bei Roggenvollkornbroten zusätzlich für mehr Feuchtigkeit und Frischhaltung.
Schrotbrote hingegen sind nicht immer Vollkornbrote. So gibt es Schrotbrote mit und ohne Keimling. Daher immer darauf achten, dass auf der Auszeichnung Vollkornbrot oder Vollkornschrot steht.
Für mehr Geschmack, Biss und Feuchtigkeit
Nehme ein Teil Schrot und übergieße dieses mit heißem Wasser. Nach vier Stunden kannst du das Brühstück zum Teig geben. Dabei den bereits verwendeten Wasseranteil im Brühstück vom Gesamtrezept abziehen.
Vollkornbrot 70/30
Nr. 13
Vollkornbrot 70/30
70 % Roggen
30 % Weizen
Rezept Nr. 13
Roggenvollkornbrot
- mit Sauerteig
- mit Vorteig
PDF-Dokument [102.0 KB]
Vollkornbrot mit 30% Schrot
Nr. 15
Vollkornbrot mit 30% Schrot
- 50% Roggen
- 50% Weizen
Rezept Nr. 15
Vollkorbrot mit 30% Schrotanteil
- mit Sauerteig
- mit Brühstück
PDF-Dokument [92.4 KB]
Roggenvollkornbrot ohne Hefe
Nr. 38
Roggenvollkornbrot ohne Hefe
Rezept Nr. 38
Roggenvollkornbrot
- mit Sauerteig
- ohne Hefe
- mit Aromamalz
PDF-Dokument [93.0 KB]
Schwarzbrote
>> zum Rezept
Weitere Vollkornbrote sehen Sie auch unter Dinkelbrote!
Druckversion