Weizenmischbrote enthalten mehr als 50 %, aber weniger als 90 % Weizen. Brote mit jeweils 50 % Weizen und Roggen sind meist gesäuerte Mischbrote und etwas kompakter als Weizenmischbrote.
Ihr Aroma ist etwas intensiver.
Viel Geschmack
Rezept: 2 Brote a' 750 g mit viel Geschmack
Sauerteig
150 g Bio-Weizenmehl Type 550
30 g Roggenschrot fein (z.B. Adler Mühle)
25 g Sauerteigstarter (z.B. von Hobbybeacker.de)
220 g handwarmes Wasser
Mischen und abgedeck ca. 18-20 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Oder 400 g fertigen Roggensauerteig
In die Knetschüssel geben
380 g kaltes Wasser
100 g untergäriges Bier (z.B. Märzen)
15 g Frische Hefe
Mit dem Schneebesen mischen.
Mehle erst mischen und dann zugeben
60 g Kartoffelmehl (z.B. Adler Mühle)
100 g Hartweizenmehl (z.B. Adler Mühle)
80 g Bio-Roggenmehl Type 1150
260 g Bio-Weizenmehl Type 550
300 g Bio-Weizenmehl Type 1050
Weiter zugeben
Sauerteig + 15 g Waldhonig
Kneten
Mit der Maschine: 4 Minuten auf Stufe 1
20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Zugeben
60 g Frische Vollmilch
10 g Sonnenblumenöl
17 g Salz
Kneten
5 Minuten auf Stufe 1
40 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 2 x falten (Siehe hier).
30 Minuten abgedeckt ruhen lassen, Faltung wiederholen und weitere 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Den Teig halbieren, zu runden Laiben formen, auf ein Backpapier setzen, die Oberfläche leicht Mehlen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Mit einer Schere die Teigoberfläche rundum schräg einschneiden.
Backen
In den vorgeheizten Ofen (250 °C Umluft) geben und auf der untersten Schiene mit viel Dampf ca. 55 Minuten backen. Sind die Teiglinge im Ofen, auf 190 °C runterschalten. Nach 30 Minuten die Ofentüre 5 Sekunden ganz öffnen (Dampf ablassen). Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Nach ca. 5 Stunden haben sich alle Aromen entfaltet und die Brote schmecken am besten.
Viel Spaß beim Nachbacken.
Es lohnt sich!
Nr. 06
Weizenmischbrot 70/30 (70 % Weizen, 30 % Roggen)
Besonderheit: 15 % Joghurt
Für alle, die ein helles, lockeres, aber dennoch aromatisches Brot mögen.
Ein Klassiker, der immer passt und schmeckt.
Rezept Nr. 06
Weizenmischbrot 70/30
- ohne Sauerteig
- ohne Vorteig
Rezept Nr. 21
Weizenmischbrot 60/40
- mit Sauerteig
- mit Vorteig