Backkurse ohne Zusatzstoffe - vom Profi lernen.

Weizenmischbrote selber backen

Weizenmischbrote enthalten mehr als 50 %, aber weniger als 90 % Weizen. Brote mit jeweils 50 % Weizen und Roggen sind meist gesäuerte Mischbrote und etwas kompakter als Weizenmischbrote.

Ihr Aroma ist etwas intensiver.

Viel Geschmack

Brote mit viel Geschmack

Weizenlastige Brote schmecken oft fade

Diese Rezeptur bildet sehr viele Aromen und lässt die Brote zum wahren Geschmackserlebnis

werden. Weizenbrotliebhaber kommen voll und ganz auf ihre Kosten.

Einfach ausprobieren und genießen!

Rezept: 2 Brote a' 750 g mit viel Geschmack

Sauerteig

150 g Bio-Weizenmehl Type 550

30 g Roggenschrot fein (z.B. Adler Mühle)

25 g Sauerteigstarter (z.B. von Hobbybeacker.de)

220 g handwarmes Wasser

Mischen und abgedeck ca. 18-20 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Oder 400 g fertigen Roggensauerteig

In die Knetschüssel geben

380 g kaltes Wasser

100 g untergäriges Bier (z.B. Märzen)

15 g Frische Hefe

Mit dem Schneebesen mischen.

Mehle erst mischen und dann zugeben

60 g Kartoffelmehl (z.B. Adler Mühle)

100 g Hartweizenmehl (z.B. Adler Mühle)

80 g Bio-Roggenmehl Type 1150

260 g Bio-Weizenmehl Type 550

300 g Bio-Weizenmehl Type 1050

Weiter zugeben

Sauerteig + 15 g Waldhonig

Kneten

Mit der Maschine: 4 Minuten auf Stufe 1

20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Zugeben

60 g Frische Vollmilch

10 g Sonnenblumenöl

17 g Salz

Kneten

5 Minuten auf Stufe 1

40 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 2 x falten (Siehe hier).

30 Minuten abgedeckt ruhen lassen, Faltung wiederholen und weitere 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Den Teig halbieren, zu runden Laiben formen, auf ein Backpapier setzen, die Oberfläche leicht Mehlen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Mit einer Schere die Teigoberfläche rundum schräg einschneiden.

Backen

In den vorgeheizten Ofen (250 °C Umluft) geben und auf der untersten Schiene mit viel Dampf ca. 55 Minuten backen. Sind die Teiglinge im Ofen, auf 190 °C runterschalten. Nach 30 Minuten die Ofentüre 5 Sekunden ganz öffnen (Dampf ablassen). Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Nach ca. 5 Stunden haben sich alle Aromen entfaltet und die Brote schmecken am besten.

Viel Spaß beim Nachbacken.

Es lohnt sich!

Nr. 06

Weizenmischbrot 70/30 (70 % Weizen, 30 % Roggen)

Besonderheit: 15 % Joghurt

Für alle, die ein helles, lockeres, aber dennoch aromatisches Brot mögen.

Ein Klassiker, der immer passt und schmeckt.