Backkurse ohne Zusatzstoffe - vom Profi lernen.

Roggenmischbrote

Roggenmischbrote enthalten mehr als 50 %, aber weniger 90 % Roggen. Sie sind kräftig im Geschmack und haben eine längere Frischhaltung als Weizenmischbrote. Roggenmischbrote passen gut zu Käse und deftiger Wurst.

Rustikus mit viel Sauerteig

Rustikus mit viel Roggenvollkorn und Sauerteig

Trotz hohem Sauerteiganteil darf ein Brot nie zu sauer schmecken. Daher backfertige Sauerteige nicht zu lange im Kühlschrank stehen oder gar reifen lassen. Denn sonst entwickelt sich zuviel Essigsäure. Natürlich kann auf die Hefe verzichtet werden - habe diese zur Triebsicherheit berücksichtigt.

Rezept: 2 Brote a' 750 g

Sauerteig

600 g Bio-Roggenvollkornmehl

100 g Sauerteigstarter (z.B. von Hobbybeacker.de)

700 g handwarmes Wasser

Mischen und abgedeckt ca. 18-20 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

ODER 1400 g R-Sauerteig

In die Knetschüssel geben

50 g gut warmes Wasser

(10 g Frische Hefe)

Mit dem Schneebesen mischen.

zugeben

300 g Bio-Dinkelmehl Type 1050 oder Weizenmehl Type 1050

Sauerteig

20 g Salz

30 g Rübensirup

Kneten

Mit der Maschine:

4 Minuten auf Stufe 1

15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

4 Minuten Stufe 1

30 Minuten abgedeckt (ohne Hefe 40 Minuten) ruhen lassen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren, zu Broten formen, in Mehl wälzen und auf ein Backpapier setzen. Abgedeckt 30 Minuten (ohne Hefe ca. 60 Minuten) ruhen lassen und in den gut vorgeheizten Ofen geben.

Backen

250 °C Umluft, auf der untersten Schiene mit viel Dampf ca. 55 Minuten backen. Sind die Teiglinge im Ofen, auf

190 °C runterschalten. Nach 30 Minuten die Ofentüre 5 Sekunden ganz öffnen (Dampf ablassen).

Nach dem Backen 15 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen und 20 Minuten bei 150 °C nachbacken.