Backmeister Roman - Tricks und Kniffe für DEINEN Backerfolg!
Landbrote
Landbrot
Landbrote sind in Form und in der Mehlmischung vielfältig. Man kann sie mit hellen- oder dunklen Mehlen backen. Sie sind aber meist rustikal und kräftig im Geschmack.
Landbrot rustikal
Nr. 03
Landbrot rustikal
Rezept Nr. 03
Landbrot rustikal
- ohne Sauerteig
- ohne Vorteig
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Helles Landbrot
Nr. 14
Helles Landbrot
Rezept Nr. 14
Helles Landbrot
- ohne Sauerteig
- ohne Vorteig
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Französisches Landbrot
Nr. 47
Französisches Landbrot
Rezept Nr. 47
Französisches Landbrot
- mit Vorteig
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Rustikale Brote
Rustikale Brote
Auch ohne klassischen Sauerteig ein Genuß
Dunkle Weizen und Roggenmehle bringen Geschmack. Die Brote lassen sich einfach vorbereiten und herstellen.
Rezept: 2 Brote a' 750 g
In die Knetschüssel geben
700 g kaltes Wasser
10 g Frischhefe
Mit dem Schneebesen aufrühren.
zugeben
300 g Bio-Roggenmehl Type 1370
300 g Bio-Weizenmehl Type 1600
370 g Bio-Weizenmehl Type 1050
18 g Salz
30 g Trockensauerteig
20 g Rübensirup
20 g Sonnenblumenöl
Kneten
Mit der Maschine:
5 Minuten auf Stufe 1
15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
4 Minuten Stufe 1
10 Stunden abgedeckt (über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
2 Stunden abgedeckt akklimatisieren lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, 1 x falten, (wie werden Teige gefaltet) 10 Minuten ruhen lassen, den Teig halbieren, zu runden Laiben formen, auf das Backblech mit Papier setzen, oben Mehlen und abgedeckt 40 Minuten (Backofen auf 250 °C Umluft einschalten) gehen lassen.
Einschneiden und in den vorgeheizten Ofen (unterste Schiene) bei 250 °C (Umluft) geben, dampfen und auf 190 °C runterschalten.
Nach 35 Min. auf 180 °C und nach 55 Min auf 150 °C runterschalten.
Backzeit: 70 Minuten
Den Dampf erstmals nach 35 Min. ablassen, danach alle 15 Minuten.
Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
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