Hefefeingebäcke

Fett- und Zuckeranteile lassen diese Gebäcke zart und weich werden. Kommen Eier hinzu, sind die Gebäcke noch feiner und zarter. Vollmilch lässt die Krume feinporig und etwas fester werden. Aus den Anteilmengen Fett, Zucker, Ei und Milch lassen sich verschiedene und bekannte Hefefeingebäcke herstellen. Zusätzliche Teigzutaten wie Quark, Joghurt, Buttermilch, Sahne, Früchte und Nüsse unterstreichen charakteristische Gebäcke. Je nach Zucker und Fettanteilen wird zwischen leichten, mittelschweren und schweren Hefefeinteigen unterschieden. Wird in einen Hefefeinteig zusätzlich Fett eintouriert (feine Teig-/Fettschichten), stellt man daraus Plunderstückchen

mit verschiedenen Füllungen und/oder Belägen her.

Mit einer Zopfcreme gelingen Hefefeinteige besser

Rühren Sie den Fettanteil mit dem Zucker- und Salzanteil zu einer glatten und homogenen Masse. Geben Sie nach und nach einen Eianteil in die Maschine und rühren Sie alles zu einer cremigen Masse.

Die Zopfcreme nun mit den anderen Zutaten zu einem Teig kneten.

Nr. 56

Rosinenstuten mit Joghurt

Nr. 24

Königskuchen mit Quark

Hefeteilchen lassen sich gut auf Vorrat backen. Einfach aus dem TK nehmen, auftauen lassen, aprikotieren, glasieren fertig.

Bereite weiche Teige und stabilisiere diese mittels Falten (mehrmals Einschlagen). So werden die Backwaren schön weich und fluffig.